1. 測試意義

肉制品中因含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白、人體必需氨基酸、易被人體吸收的鐵元素及豐富的維生素、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，是人們強身健體、補充營養(yǎng)的首(分隔)選食品。為了提高肉類食品的保質(zhì)期限及擴大流通范圍，可通過對鮮肉進行調(diào)味等加工處理制成不同類型的肉類制品，從而減少攜帶的微生物數(shù)量與種類，降低蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分氧化變質(zhì)的速度。而對于未處理的鮮肉制品來說，適宜的包裝及存儲環(huán)境則是延長其存儲期限的重要途徑。

氣調(diào)包裝是鮮肉制品常用的包裝形式，包裝內(nèi)部充填的氣體主要為氮氣、氧氣、二氧化碳或它們的混合氣體，氮氣作為一種惰性氣體，能夠減緩肉制品的氧化，抑制需氧型微生物的繁殖，氧氣的作用則為保持肌紅蛋白的鮮紅色澤，使鮮肉制品維持紅色，二氧化碳可抑制大部分需氧型微生物及霉菌的生長與繁殖。包裝內(nèi)部充填的各種氣體的比例應(yīng)維持在某一固定的范圍內(nèi)，否則會失去氣調(diào)包裝的保質(zhì)效果，而在實際的運輸及存儲過程中，由于所用包裝材料的阻隔性及整體的密封性能等因素的影響，包裝內(nèi)部的氣體含量情況很可能隨存儲時間的延長而發(fā)生緩慢的變化，因此，加強對氣調(diào)包裝內(nèi)部氣體含量情況的監(jiān)控，可確保存儲過程中包裝能夠?qū)︴r肉制品維持良好的保質(zhì)效果。

2. 試驗樣品

某廠家生產(chǎn)的帶有托盤結(jié)構(gòu)的氣調(diào)包裝鮮牛肉。

3. 檢測依據(jù)

目前國內(nèi)外尚未出臺與包裝內(nèi)部氣體成分含量分析有關(guān)的檢測標準，國內(nèi)的相應(yīng)標準正在制定中。

4. 試驗設(shè)備

本文試驗中所采用的試驗設(shè)備為由濟南蘭光機電技術(shù)有限公司自主研發(fā)設(shè)計的C650H頂空氣體分析儀。

4.1 試驗原理

  C650H頂空氣體分析儀將取樣器插入待測包裝物內(nèi)部，從包裝物內(nèi)頂空部位采集足夠體積的樣氣。將樣氣注入氣體分析傳感器中，間隔一定的測試時間或者待氣體分析傳感器輸出的氣體濃度值穩(wěn)定之后記錄試驗數(shù)據(jù)。每種氣體含量的檢測都需要使用不同的氣體分析傳感器，當檢測樣氣中的O2含量時需要將樣氣注入O2分析傳感器，而當檢測樣氣中的CO2含量時需要將樣氣注入CO2分析傳感器。

4.2 設(shè)備參數(shù)

l  可測試O₂（標配）、CO₂（選配）兩種氣體。

l  氧氣的測量范圍為0.2%～21%，測試準確度為±0.2%，取樣量要求≥5ml（標準大氣壓）。

l  二氧化碳的測量范圍為2%～100%，測試精度為±2%，取樣量要求≥20ml（標準大氣壓）。

l  氧氣傳感器的使用壽命> 6年，二氧化碳傳感器的使用壽命> 15年。

l  儀器搭載Labthink自主研發(fā)的新型陶瓷氧傳感器，具有測試精度高、重復(fù)性好的特點，且傳感器非消耗型、使用壽命長。

l  系統(tǒng)支持中英文雙語操作環(huán)境，滿足不同語言用戶的使用需求。

l  采用微電腦控制系統(tǒng)，可對試驗數(shù)據(jù)進行分析、處理、并提供報告輸出功能。

l  儀器采用便攜式設(shè)計，方便在實驗室或生產(chǎn)現(xiàn)場使用。

4.3 適用范圍

(1) 適用于各種包裝袋中O₂、CO₂的含量及其混合比例的測試，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等產(chǎn)品包裝用的氣調(diào)、充氣包裝袋。

(2) 適用于包裝容器中O₂、CO₂的含量及其混合比例的測試，如罐裝咖啡、罐裝奶粉、無菌枕、西林瓶等。

(3) 可擴展應(yīng)用到安瓿瓶頂部氣體中O₂、CO₂的含量及其混合比例的測試。

5. 試驗過程

(1) 將密封墊粘貼在樣品表面，粘貼牢固，使密封墊不發(fā)生松動，以確保刺穿處密封良好。

(2) 打開電源，預(yù)熱儀器。

(3) 設(shè)置測試時間、樣氣采集體積等試驗參數(shù)。

(4) 將樣品放置在試驗臺上，緩慢升高試驗臺，使取樣針穿過密封墊刺破樣品包裝袋，進入樣品內(nèi)部，應(yīng)防止取樣針扎到樣品內(nèi)部的鮮肉。

(5) 點擊開始試驗，取樣針開始采集氣體，并進行分析。

(6) 試驗結(jié)束后，設(shè)備自動顯示測試結(jié)果。

6. 試驗結(jié)果

本次試驗共測試了3個鮮肉氣調(diào)包裝樣品，樣品檢測結(jié)果的平均值為O₂、CO₂的百分含量分別是0.6%、17.1%，則包裝中N₂的百分含量為82.3%。

7. 結(jié)論

包裝內(nèi)部頂空氣體含量是氣調(diào)包裝、充氮包裝等包裝形式應(yīng)重點關(guān)注的一項指標，主要反映的是隨著成品包裝流通或存儲時間的延長，包裝內(nèi)部充填的氣體成分含量變化情況，而這種氣體含量的變化對所包裝的產(chǎn)品質(zhì)量具有極其重要的影響。本文通過對鮮肉氣調(diào)保鮮包裝內(nèi)部氣體含量情況的檢測，介紹了一種簡單、有效的測試頂空氣體含量的方法，且試驗過程高度自動化，測試精度高，試驗結(jié)果準確性好，可以精準的反映包裝內(nèi)部的氣體含量情況。濟南蘭光機電技術(shù)有限公司是一家專業(yè)從事包裝檢測設(shè)備研發(fā)與生產(chǎn)的高新技術(shù)企業(yè)，企業(yè)自成立以來始終致力于為市場提供高(分隔)端、精密、實用的檢測設(shè)備及客觀、貼心、高效的包裝檢測服務(wù)，目前已推出的氣體透過量檢測設(shè)備、水蒸氣透過量檢測設(shè)備、智能電子拉力試驗機、紙箱抗壓機、摩擦系數(shù)測試儀、密封性能測試儀、熱封性能測試儀、蒸發(fā)殘渣恒重儀等等多款檢測設(shè)備正服務(wù)于食品、藥品、化工產(chǎn)品、日化用品、汽車、第三方檢測機構(gòu)、高等院校等多個領(lǐng)域與行業(yè)，并得到一(分隔)致好評。了解相關(guān)的檢測設(shè)備，您可登陸濟南蘭光公司網(wǎng)站查看具體信息或致電咨詢。愈了解，愈信任！Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進技術(shù)交流與合作！