摘要：豆?jié){杯中可遷移物質(zhì)總量的多少是影響豆?jié){食用安全性的重要因素，本文以CLASSIC 830遷移量及不揮發(fā)物測(cè)定儀測(cè)試了某品牌包裝豆?jié){用一次性紙杯中可遷移物的總遷移量，通過對(duì)試驗(yàn)過程、設(shè)備參數(shù)及適用范圍、試驗(yàn)原理等內(nèi)容的描述，介紹了一種包裝材料總遷移量的測(cè)試方法，為企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量控制提供參考。
關(guān)鍵詞：總遷移量、可遷移物、遷移量及不揮發(fā)物測(cè)定儀、豆?jié){杯、一次性紙杯
1、意義
豆?jié){是我國(guó)的傳統(tǒng)美食之一，含有豐富的植物蛋白、磷脂、維生素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。隨著生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)的豆?jié){制作方法及飲用文化均發(fā)生了較大變化，其中一次性紙杯包裝的豆?jié){則是為適應(yīng)快節(jié)奏生活而產(chǎn)生的一種包裝形式。
通常情況下，紙杯的內(nèi)層含有一層塑料淋膜，以防止包裝豆?jié){時(shí)發(fā)生泄漏或者紙杯被浸潤(rùn)而變軟，在與豆?jié){接觸過程中，塑料膜中為保證其性能而添加的一些助劑或者未*參與反應(yīng)的小分子物質(zhì)會(huì)向外發(fā)生遷移，進(jìn)入豆?jié){中，可能影響食用者的身體健康。這些物質(zhì)的遷移速度及遷移量一般會(huì)隨豆?jié){溫度、豆?jié){與紙杯接觸時(shí)間的變化而變化，因此，選用合適的豆?jié){模擬物，通過設(shè)定適宜的遷移溫度、遷移時(shí)間等條件，對(duì)包裝豆?jié){用一次性紙杯中可遷移物的總量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，是豆?jié){飲用安全的重要保證之一。
圖1 常見豆?jié){包裝用紙杯
2、試驗(yàn)依據(jù)
本次試驗(yàn)所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)為GB 31604.1-2015 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗(yàn)通則》、GB 5009.156-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗(yàn)預(yù)處理方法通則》、GB 31604.8-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品 總遷移量的測(cè)定》，其中，前兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了遷移試驗(yàn)的食品模擬物、試驗(yàn)條件及試驗(yàn)方法，后一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)則規(guī)定了遷移試驗(yàn)結(jié)束后，如何測(cè)試模擬液中遷移物的總含量。
3、試驗(yàn)樣品
本文所測(cè)試的試驗(yàn)樣品為某品牌豆?jié){包裝用一次性紙杯。
4、試驗(yàn)設(shè)備
本文所采用的試驗(yàn)設(shè)備為CLASSIC 830遷移量及不揮發(fā)物測(cè)定儀，該設(shè)備由濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)。
圖2 CLASSIC 830遷移量及不揮發(fā)物測(cè)定儀
4.1 試驗(yàn)原理
總遷移量試驗(yàn)是通過模擬食品與包裝材料的接觸過程，使包裝材料中的可遷移物向食品 模擬物中遷移，并通過蒸發(fā)-干燥-稱重過程對(duì)遷移物的總量進(jìn)行測(cè)試的試驗(yàn)過程。故而整個(gè)試驗(yàn)分為遷移過程、測(cè)試過程兩部分。
4.2 適用范圍
(1) 本設(shè)備適用于食品接觸材料及制品的總遷移量測(cè)定。
(2) 適用于藥品用包裝材料中不揮發(fā)物測(cè)定。
(3) 擴(kuò)展應(yīng)用于食品行業(yè)總固形物、水分及干燥失重、脂肪的測(cè)定。如白酒類產(chǎn)品總固形物、黃酒類產(chǎn)品總固形物與非糖固形物、飲料飲品類產(chǎn)品的總固形物的測(cè)定等；沖調(diào)類飲品及原料的水分、肉與肉制品水分含量與脂肪的測(cè)定等。
(4) 滿足GB 31604.8、GB 9740、ISO 759、YBB00342002、YBB00132002等相關(guān)國(guó)家及藥包材標(biāo)準(zhǔn)。
4.3 設(shè)備參數(shù)
測(cè)試范圍為0.1 ~ 80,000 mg，分辨率為0.01 mg；測(cè)試溫度范圍為室溫~130℃，控溫精度為±0.3℃；集蒸發(fā)、烘干、稱重于一體，能夠自動(dòng)精密稱重，測(cè)試過程不需人工參與；可將揮發(fā)的試劑在氣密系統(tǒng)中進(jìn)行收集、處理，對(duì)實(shí)驗(yàn)室換氣系統(tǒng)的要求低；采用*快速蒸干技術(shù)，縮短蒸發(fā)時(shí)間；9個(gè)工位設(shè)計(jì)，測(cè)試過程相互獨(dú)立，試驗(yàn)效率高；通過對(duì)恒溫腔體及稱重系統(tǒng)的特殊設(shè)計(jì)，大幅提高設(shè)備的測(cè)試精度。
5、試驗(yàn)過程
5.1 遷移過程
(1) 本次所測(cè)試的樣品用于包裝豆?jié){，根據(jù)GB 31604.1中的相關(guān)規(guī)定，對(duì)應(yīng)的食品模擬物為20%(體積分?jǐn)?shù))乙醇，遷移條件選擇為70℃,2 h。
(2) 計(jì)算樣品底部面積及內(nèi)壁從杯底到距離杯口1 cm范圍內(nèi)的面積之和。
(3) 將已達(dá)到70℃的20%乙醇加到試樣中，直至液面距杯口1 cm，記錄所加食品模擬物的體積。
(4) 將盛有模擬液的樣品放入70℃的環(huán)境中2 h。
5.2 測(cè)試過程
(1) 從樣品中取200 mL模擬液置于已干燥稱重的蒸發(fā)皿中，并領(lǐng)取同樣體積的空白模擬液做空白試驗(yàn)。
(2) 將蒸發(fā)皿放入設(shè)備腔內(nèi)的托盤架上，關(guān)閉測(cè)試腔門。設(shè)置蒸發(fā)溫度、試驗(yàn)?zāi)Ｊ健⒏稍餃囟?、干燥時(shí)間等參數(shù)，點(diǎn)擊試驗(yàn)選項(xiàng)，試驗(yàn)開始。
(3) 設(shè)備按照設(shè)定的參數(shù)依次自動(dòng)完成蒸發(fā)、干燥、稱重。試驗(yàn)結(jié)束后，設(shè)備顯示計(jì)算結(jié)果。處理設(shè)備自動(dòng)回收的蒸發(fā)試劑。
6、試驗(yàn)結(jié)果
本次試驗(yàn)共測(cè)試了2個(gè)試樣，每個(gè)試樣所測(cè)試的總遷移量分別為4.13 mg/dm2、4.21 mg/dm2。取兩個(gè)樣品測(cè)試結(jié)果的平均值作為樣品的總遷移量，則為4.17 mg/dm2。
7、結(jié)論
總遷移量是對(duì)食品接觸材料中可遷移物質(zhì)總量的評(píng)價(jià)，本文通過對(duì)包裝豆?jié){用一次性紙杯中可遷移物總量的測(cè)試，介紹了總遷移量的測(cè)試方法。從試驗(yàn)過程來看，整個(gè)試驗(yàn)操作簡(jiǎn)單，設(shè)備能夠自動(dòng)蒸發(fā)、干燥、稱重，并對(duì)蒸發(fā)試劑進(jìn)行回收，試驗(yàn)結(jié)果顯示所測(cè)試試樣的總遷移量在標(biāo)準(zhǔn)要求(≤ 10 mg/dm2)的范圍之內(nèi)。
